¿Qué tipo de endulzante se utilizan para fabricar helado?
Para fabricar helados, los fabricantes utilizan una variedad de azúcares y endulzantes para lograr el nivel adecuado de dulzor y textura en el producto final. Aquí tienes algunos de los azúcares y endulzantes más comunes utilizados en la fabricación de helados:
Azúcar granulada (sacarosa): Es el azúcar comúnmente utilizado en la fabricación de helados. Proporciona dulzor y también ayuda a mejorar la textura y la cremosidad del helado.
Jarabe de glucosa: También conocido como jarabe de maíz, se utiliza como edulcorante y como agente texturizante en la fabricación de helados. Ayuda a controlar la cristalización del helado y a mejorar su textura.
Jarabe de maltosa: Este jarabe, derivado de la malta de cebada, se utiliza a menudo en la fabricación de helados para mejorar la textura y dar un sabor dulce y ligeramente maltoso.
Azúcar invertido: Se obtiene al descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa. Ayuda a evitar la cristalización del helado y mejora su textura.
Edulcorantes artificiales: Algunos fabricantes de helados pueden optar por utilizar edulcorantes artificiales en lugar de azúcar para reducir el contenido de calorías o para satisfacer las necesidades de consumidores que buscan opciones más saludables. Ejemplos de edulcorantes artificiales incluyen la sucralosa, el aspartamo y el eritritol.
Azúcares naturales alternativos: Algunos heladeros también pueden utilizar azúcares naturales alternativos, como la miel, el jarabe de arce o el agave, para endulzar los helados y darles un sabor único.
La elección del azúcar o endulzante adecuado dependerá de las preferencias del fabricante, las características deseadas del helado (como la dulzura, la textura y la cremosidad) y las tendencias del mercado, como la demanda de opciones más saludables o bajas en calorías.
